1. ODDAJA, 10. 3. 2024

PRIPRAVA

Iz sestavin zamesimo gladko testo. Po potrebi prilagodimo količino čičerikine vode. Testo naj ne bo premehko! Pustimo ga počivat, nato tanko razvaljamo na pomokani površini.

Na hitro prepražimo sezam ter ga skupaj s čičeriko zmiksamo. Primešamo čokolado v prahu, pomarančni sok, vaniljev sladkor in naribano limonino lupinico ter zmešamo v gladko maso.

Razvaljano testo s pomočjo modela zrežemo v kroge, v sredino nabrizgamo nekoliko nadeva ter prepognemo čez polovico ter stisnemo. Oblikujemo lepe raviole, ter jih zakuhamo v vrelo nekoliko osoljeno vodo. Kuhane poberemo iz vode ter osušimo. Lahko jih premažemo s stopljenim kokosovim maslom.

Mango olupimo, očistimo ter narežemo na manjše kose. Zmiksamo skupaj s pomarančnim sokom, ki smo ga zavreli skupaj z vodo ter agar agarjem. Po potrebi omako pretlačimo skozi sito. Po potrebi primešamo par kapljic limetinega soka za okus.

Vse sestavina za hrustek s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko maso ter hrustke spečemo na vroči ponvi.

PRIPRAVA

Najprej pripravimo kremo. Koruzno moko skupaj z vaniljevim sladkorjem in pudingovim praškom z dodatkom nekoliko riževega mleka zmešamo v gladko maso. Preostalo riževo mleko zavremo. Ko mleko zavre ga prilijemo h koruzni masi ter dobro premešamo. Maso prestavimo nazaj v kozico ter ob stalnem mešanju znova zavremo. Ko zavre ogenj zmanjšamo ter kuhamo še 5 minuti. Pripravljeno kremo kontaktno pokrijemo s folijo za živila ter ohladimo.

Naribana jabolka na vroči ponvi prepražimo, dodamo vaniljev sladkor, cimet ter limonino lupino.

Čokolado nalomimo ter jo nad vodno soparo stopimo.

Vsa semena stresemo v sekljalnik ter na grobo zmeljemo. Primešamo jih k stopljeni čokoladi, narahlo posolimo ter primešamo nasekljane brusnice ter popražena jabolka. Dobro premešamo v  kompaktno maso. Pop potrebi primešamo še nekoliko čokolade v prahu. Maso ohladimo, da jo lažje oblikujemo v kroglice.

Jagode očistimo  ter jih skupaj s kokosovim sladkorjem in pomarančnim sokom s paličnim mešalnikom zmiksamo. Primešamo še pretlačene maline in zmešamo.

2. ODDAJA, 17. 3. 2024

PRIPRAVA

V večjo kozico pristavimo vrelo vodo in skuhamo šunko. Dodamo lovorjev list in poper v zrnju ter nekoliko belega vina.

Kruh narežemo na kocke približno 1 cm. Namočimo jih z mlekom in nekoliko vode. Primešamo praženo nasekljano čebulo. na male kocke narezano in popraženo rdečo papriko, nasekljan peteršilj ter jajce. Začinimo.

Dobro premešamo ter maso postavimo v model in spečemo na temperaturi 180 C približno 15 min.

Bob oluščimo, ter ga na maslu prepražimo. Začinimo ter dodamo svež timijan.

Nariban hren na maslu prepražimo, prilijemo nekoliko vode, kjer smo kuhali šunko in sladko smetano, začinimo po okusu ter pokuhamo v gladko omako.

Kuhano šunko narežemo na kocke, jih izmenično z narezano rdečo papriko nabodemo na palčke za ražnjiče. Popečemo jih na vroči ponvi z nekoliko masla.

Serviramo jih skupaj s kruhovo prato ter praženim bobom in hrenovo omako.

PRIPRAVA

Mleko segrejemo ravno toliko da ne zavre. Prilijemo kis ter premešamo. Pustimo, da mleko sesiri.

Sesirjeno mleko precedimo skozi čisto kuhinjsko krpo ter pustimo da se lepo odcedi.

Tako dobljeno skuto uporabimo za nadev, sirotko pa prestavimo v kozico ter jo na nizkem ognju še nekoliko pokuhamo z dodatkom začimb. Uporabimo lovorjev list, svež timijan, rahlo popramo in solimo.

Zamesimo gladko testo iz moke, jajca, vode ter masti. Pustimo počivat, ter ga nato tanko razvaljamo na pomokani površini.

Razvaljano testo premažemo z nadevom iz skute, praženega nasekljanega pora ter mletih očiščenih sardin. Začinimo ter dodamo kislo smetano, da dobimo mazljivo maso.

Namazano testo tesno zavijemo v štrukelj, zavijemo v živilsko folijo ter ga skuhamo v vreli osoljeni vodi. Kuhane štruklje vzamemo iz vode, jim odstranimo folijo ter jih na vroči ponvi popečemo z vseh strani. Pečene odstavimo na toplo, ter jih pred serviranjem narežemo.

V juhi zakuhamo še na tanke trakce narezano korenje ter mlade stroke graha. Kuhano zelenjavo s penovko poberemo iz juhe ter na vroči ponvi ma hitro popečemo. Prav tako na hitro popražimo še ocvirke.

Štruklje naložimo na krožnike, jih obložimo z zelenjavo ter potresemo z ocvirki. Previdno prilijemo sirotkino juho ter serviramo.

3. ODDAJA, 24. 3. 2024

PRIPRAVA

Lososov file očistimo morebitnih koščic. Iz debelejšega dela fileje odrežemo 3 lepe kose. Ostalem delu odstranimo kožo ter zrežemo na manjše kocke. Mariniramo jih v mešanici oljčnega olja, nekoliko limete ter ledenega čaja.

Mini paradižnike narežemo na rezine, jih zložimo na s peki papirjem obložen pekač ter začinimo in pokapamo z oljčnim oljem. Spečemo jih v vroči pečici na 180 °C.

Večje dele fileja nekoliko nasolimo in popramo ter jih opečemo z obeh strani na vroči ponvi. Najprej spečemo na strani kože, nato obrnemo. Prestavimo na krožnik in spečemo še lososove kocke.

Na drugo vroči ponev potresemo 1/4 parmezana, pustimo da se stopi ter nekoliko zapeče. Pečenega zvrnemo na obrnjeno skledo, da dobimo obliko sklede. Pustimo da se ohladi. Ponovimo še z preostalim parmezanom, da dobimo 4 sirove sklede.

PRIPRAVA

Najprej pripravimo testo. Pripravimo kvasni nastavek iz suhega kvasa, žličke sladkorja, žlice bele moke ter nekoliko mlačne vode. Ko se kvas podvoji ga primešamo k obema mokama, nekoliko premešamo ter dodamo sol ter ledeni čaj. Zamesimo v gladko testo, po potrebi prilijemo nekoliko vode. Testo pustimo na toplem, da vzhaja.

Vzhajano testo na tanko razvaljamo ter izrežemo kroge. Kroge spečemo na vroči ponvi, da se napihnejo. Ohladimo jih ter z nožkom razpolovimo (odpremo).

Melancane operemo, jih po dolgem prerežemo na pol ter jih po mesu zarežemo v mrežo. Posolimo, namastimo z oljčnim oljem, dodamo origano ter zavijemo v aluminijsko folijo. Spečemo jih do mehkega v pečici na 180 °C.

Pečene odvijemo iz folije ter z žlico postrgamo meso v sekljalnik. Dodamo malo suhega česna in nasekljan peteršilj ter po okusu nekoliko limete. Zmeljemo v kremni namaz.

Piščančje meso skupaj z mlado čebulo ter začimbami zmeljemo v sekljalniku. Dodamo jajce ter drobtine in zmešamo. Če je zmes preredka dodamo še nekoliko drobtin. Iz mase oblikujemo kroglice ter jih povaljamo v sezamu. Kroglice ocvremo v olju, pazimo da olje ne bo prevroče.

Koruzne storžke prerežemo po dolžini ter jih na oljčnem olju na hitro popečemo in rahlo posolimo.

Motovilec očistimo pecljev, rdečo papriko narežemo na trakce, ter vse skupaj začinimo z marinado iz oljčnega olja, limete in ledenega čaja ter po okusu nekoliko posolimo.

Kruhke nadevamo z kremo iz jajčevcev, naložimo z mariniranim motovilcem in papriko ter kalčki in obložimo s piščančjimi kroglicami in dodamo še koruzne storžke.

4. ODDAJA, 31. 3. 2024

PRIPRAVA

Gambere očistimo. Nekaj očiščenih repkov pustimo na strani in jih popražene mariniramo z oljčnim oljem in limoninim sokom, soljo in poprom. Ostale repke uporabimo za peko.

Šalotko očistimo, drobno narežemo in prepražimo na oljčnem olju. Dodamo očiščeno in narezano zelenjavo ter popražimo. Primešamo še na krhlje narezan mini paradižnik, začinimo s kumino, curryjem, solimo in popramo. Pražimo še par minut, nato primešamo nasekljan peteršilj ter narezane očiščene gambere. Pražimo še minuto ter odstavimo.

Iz rakovih oklepov in ostankov zelenjave skuhamo jušno osnovo, s katero zalivamo paradižnikovo omako.

Zelenjavno mešanico nadevamo v modele za peko. Prelijemo jih z jajci, ki smo jih penasto umešali z Radensko da prekrijemo zelenjavo. Na vrhu okrasimo z rakcem in špargljem. Pečemo v pečici. Ko je skoraj pečena na vrh ubijemo prepeličja jajca ter pustimo, da zakrkne.

Večje paradižnike narežemo na kocke. Šalotko narežemo ter na oljčnem olju prepražimo, dodamo nasekljano korenje ter česen. Pustimo, da česen zadiši  ter primešamo še narezan paradižnik in origano. Začinimo s soljo in poprom. Po potrebi zalivamo z rakovo jušno osnovo. Ko se omaka nekoliko pokuha jo s paličnim mešalnikom zmiksamo ter jo precedimo.

Mini paradižnike operemo ter dobro osušimo, pustimo jim peclje. Položimo jih v manjšo kozico ter prilijemo oljčno olje. Dodamo začimbe in limonino lupino ter pristavimo na nizkem ognju. Ko se temperature dvigne toliko, da začne brbotati vse skupaj odstavimo, oz. pustimo na nizkem ognju, da počasi mehča paradižnike. Narejene vzamemo iz olje ter jih nekoliko osušimo na kuhinjski brisački ter serviramo.

PRIPRAVA

Mesnate paprike operemo. Položimo jih na aluminijasto kuhinjsko folijo, jih solimo, dodamo oljčno olje in origano ter prilijemo nekoliko Radenske. Zavijemo ter paprike spečemo do mehkega. Pečeno papriko očistimo, olupimo tanke kožice ter s paličnim mešalnikom zmiksamo in začinimo še s poprom in čilijem.

Mini paprike očistimo, ter jih v okisani vodi prekuhano, da se omehčajo. Kuhane prestavimo v mrzlo vodo ter jih olupimo tanke lupinice.

Pripravimo nadev iz nasekljane mozzarelle, kateri smo primešali popraženo nasekljano mlado čebulo ter začinili z limetino lupinico, solimo in popramo. Z mešanico nadevamo odcejene mini paprike.

Papriko kozji rog očistimo ter jo v hitrem pekaču dobro opečemo. Ohlajeno narežemo na trakce.

Meso začinimo s soljo, poprom in gorčico ter pustimo počivati. Marinirano meso  opečemo na vroči ponvi, pečenega pustimo nekoliko počivati. Nato ga narežemo na tanke rezine ter po potrebi dodamo začimbe, oljčno olje in limetin sok ter narezano pečeno papriko. Premešamo in serviramo s paprično omako in polnjenimi mini paprikami.

5. ODDAJA, 7. 4. 2024

PRIPRAVA

Raco očistimo in sfiliramo. Bedra oblikujemo, ostale kose mesa narežemo na manjše kose (uporabimo pozneje za pašteto).

Kosti uporabimo za jušno osnovo: damo kuhati skupaj z jušno zelenjavo, poprom v zrnu in lovorjem. Bedra začinimo s soljo in poprom ter jih zapečemo na olju z vseh strani, pečeno prestavimo na toplo.

Rdečo čebulo in česen olupimo in nasekljamo, spražimo na olju in dodamo predhodno pečena bedra. Zalijemo z rdečim vinom ter vse skupaj pokuhamo. Po potrebi zalivamo z račjo osnovo ter dodamo polovico višenj. Pokrito dušimo do mehkega.

Raco vzamemo iz omake, omako zmiksamo s paličnim mešalnikom, nazaj vrnemo bedra, dodamo preostanek višenj ter nekoliko pokuhamo. Pred koncem omaki dodamo žlico masla ter premešamo.

V ponvi z vročim oljem spražimo riž, ko postekleni ga solimo, dodamo kurkumo in brusnice ter zalijemo z jušno osnovo. Ko zavre ga prestavimo v pekač, tesno pokrijemo z ALU folijo in ga v pečici pečemo cca 20 min na 180 °C.

Pistacijo popražimo (na suho).

Ko je riž pečen ga z vilico razdrobimo ter primešamo polovico pražene pistacije.

Del riža (2 jušni žlici) z nekoliko jušne osnove zmiksamo v kremo. Na tanko premažemo na peki papir, potresemo z nasekljanim rožmarinom ter v pečici pečemo »hrustek« na 180 °C.

Odrezke mesa, ki smo jih pustili za pašteto na vroči ponvi popečemo, začinimo (sol, poper) ter malo zalijemo z osnovo. Ko je vse skupaj nekoliko podušeno dodamo maslo in še nekaj časa pražimo. Meso zmiksamo, ter dodamo drugo polovico pražene pistacije. Zmešamo v pašteto in nabrizgamo na hrustke.

PRIPRAVA

Najprej sfiliramo raco, prsa lepo obrežemo in zarežemo kožo. ostale dele damo v pečico peč na 180 °C (pozneje uporabimo za fond). Nekaj odrezkov mesa pustimo za pašteto.

Bučo prepolovimo, lepše dele uporabimo za čips tako da narežemo tanke rezine in nato damo peč v pečico na 180 °C, ostale (nepravilne kose) damo kuhat in pozneje uporabimo za pire.

Šalotko očistimo in narežemo na kocke, spražimo na olju, dodamo kose race ki smo si jih prej pustili. Vse skupaj zmiksamo z malo masla in 10 rezin ingverja. Z dresirno vrečko ga nabrizgamo na pečene in ohlajene rezine buče.

Ko so kosti pečene jih damo v lonec v katerem že vre jušna zelenjava in začimbe.

 Kuhano bučo precedimo in s paličnim mešalnikom zmiksamo skupaj s sokom polovice pomaranče in pomarančno skorjico ter solimo in popramo.

V eno manjšo kozico precedimo manjšo količino fonda, dodamo 6 rezin ingverja, solimo, popramo in pustimo da vre toliko časa da se »zreducira« (zmanjša količina fonda za cca. ½) .

Pred koncem popečemo nasoljeno in popoprano raco tako, da jo položimo v ponev brez nič s strani kože in prižgemo močen ogenj, popečemo z obeh strani nato preložimo v pekač in pečemo v pečici cca. 10-12 min.

Pred serviranjem pogrejemo tako pire kot omako z žlico masla in vse toplo serviramo na krožnik.

6. ODDAJA, 14. 4. 2024

PRIPRAVA

Sipo očistimo in jo narežemo na manjše koščke. Lovke razdelimo na posamezne krake.

Narezano sipo v vroči kozici na olju popečemo ter zalijemo z belim vinom. Ko vino izpari sipam primešamo nasekljano rdečo čebulo ter naribano rumeno korenje. Primešamo nasekljan česen. Pražimo par minut, občasno prilijemo nekoliko vode in dušimo, da se sipa zmehča. Ko je sipa mehka jo  začinimo s soljo, poprom ter tikka masalo,  dodamo se nekoliko curryja ter v sekljalniku nasekljamo v kompakten nadev.

Medtem pripravimo riževo testo. Obe moki zmešamo, solimo, primešamo stepena jajca ter olje in sipino črnilo. Zamesimo v gladko in voljno testo. Na tanko ga na prozorni kuhinjski foliji razvaljamo, zrežemo v pravokotne trakove širine cca. 8 cm. Trakove namažemo s stepenim jajcem. Nadevamo jih s sipinim nadevom ter jih s pomočjo folije zvijamo v trikotno obliko. Tako oblikovane žepke ocvremo v vročem olju, ocvrte položimo na kuhinjski papir, da se odvečna maščoba odcedi.

Sipine lovke povaljamo v koruzni moki ter ocvremo. Ocvrte rahlo posolimo.

Iz kokosovega mleka pripravimo omako. Mleko solimo, popramo, dodamo curry in kurkumo, dodamo nariban ingver in limetino lupinico ter nekoliko limetinega soka. Dobro premešamo.

Zeljne liste operemo, odrežemo trše dele, jih zavijemo v rolado in narežemo na tanke rezance. Korenje olupimo, s pomočjo lupilnika narežemo tanke rezine in jih narežemo na tanke rezance. Prav tako narežemo očiščeno rdečo papriko. Začinimo s soljo, poprom ter malo čilija, primešamo oljčno olje in limetin sok.

PRIPRAVA

Omaka/Buzara:

Najprej sesekljamo čebulo, šalotko, česen in peteršilj. Očistimo in speremo pedoče. Čebulo in šalotko prepražimo ter dodamo česen in narezan češnjev paradižnik. Dodamo očiščene pedoče, ko so školjke odprte jih zalijemo z belim vinom. Ko izhlapi alkohol dodamo paradižnikovo mezgo in še malo pokuhamo. Školjke očistimo lupin, omako pa s paličnim mešalnikom zmiksamo do gladkega. Na koncu v omako dodamo še del očiščenih školjk in peteršilj.

Kreker:

Naprej zblendamo lečo v moko ter jo presejemo. Vse suhe sestavine v skledi zmešamo, nato dodamo še vse mokre. Vse skupaj dobro pregnetemo v gladko testo. Na tanko ga razvaljamo med dvema listoma peki papirja ter pečemo 15 min na 180 °C.

Pedoči v »tempuri«:

Ubijemo eno jajce in dodajamo postopoma tapioko dokler ne dobimo gosto maso, nato dodamo malo Radenske, sol in sesekljan peteršilj. S pomočjo nabodala očiščene školjke, ki smo jih pustili na stran potopimo v maso in ocvremo v olju.

7. ODDAJA, 21. 4. 2024

PRIPRAVA

Skuše očistimo in sfiliramo. Preverimo, da smo odstranili vse koščice.

Pripravimo kuskus tako da ga prelijemo z vročo vodo ter pokritega pustimo da nabrekne. Ohladimo ga ter vanj vmešamo na kocke narezane izkoščičene olive, suhi in češnjev paradižnik, kapre, jajca, sol in poper. Zmešamo in predevamo v pekač. Pečemo ga na 180 °C, cca. 20 minut.

Koromač narežemo na večje kocke, popražimo na oljčnem olju in ga, ko je lepo spražen zalijemo z vodo, solimo ter malo popramo. Ko je koromač mehek ga zmiksamo in precedimo čez cedilo.

Ananas narežemo na pravokotnike velikosti skušinega fileja. Na vroči ponvi ga popečemo z obeh strani brez dodatka maščobe. Ko je zlato zapečen mu prilijemo  nekoliko Burbona in flambiramo.

Skušo rahlo začinimo ter jo na vroči ponvi z oljčnim oljem spečemo z obeh strani.

Pečen kuskus vzamemo iz modela in ga narežemo na rezine.

Skušo in rezino ananasa zložimo na rezino kuskusa ter prilijemo omako iz koromača.

PRIPRAVA

Iz puranjih prsi odrežemo večje zrezke. Narahlo jih potolčemo ter začinimo s soljo, poprom, mletim česnom in dimljeno rdečo papriko. Čez zrezke položimo rezine suhega stegna in sira ter tesno zavijemo v rolado. Zvitke zavijemo v ALU folijo ter jih spečemo v pečici na 180 °C. Pečemo približno 20 minut.

Cvetačo narežemo na rezine, jih položimo na obložen pekač. Začinimo ter namastimo z oljčnim oljem in spečemo v pečici. Medtem narežemo očiščen por, ga na olju popražimo in nekoliko zalijemo z vodo ter pokuhamo. Dodamo pečeno cvetačo, začinimo ter prilijemo še malo vode. Skuhamo do mehkega ter s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladko kremo. Dodamo tekoči jogurt in dobro premešamo.

Rdečo papriko in stročji fižol očistimo in drobno narežemo. Narezano zelenjavo posebej prepražimo na olju ter začinimo.

V kozici zavremo vodo za polento. Posolimo ter dodamo oljčno olje. Ko voda zavre zakuhamo polento ter kuhamo nekaj minut, da se polenta zgosti.

Polento nadevamo v modelčke. Najprej plast polente, nato praženo rdečo papriko, spet plast polente, plast stročjega fižola. Končamo s plastjo polente. Poravnamo ter odstavimo, da se polenta v modelčku nekoliko ohladi in strdi.

Pečene puranje rolade narežemo na rezine, položimo na krožnik skupaj s polentno zloženko ter prilijemo cvetačno jogurtovo omako.

8. ODDAJA, 28. 4. 2024

PRIPRAVA

Hobotnico očistimo in skuhamo z jušno zelenjavo.

Kuhano narežemo.

Krompir olupimo in ga naribamo ter ga s pomočjo krpe ožamemo.

Dodamo nariban svež česen in beljak.

Začinimo s soljo in malo popra.

Naložimo v modelčke za kamenčke in spečemo na 180 °C cca. 10 minut.

Pripravimo maso za hrustke iz beljaka, sladkorja moke in stopljenega masla, solimo in primešamo sok rdeče pese.

PRIPRAVA

Gozdne sadeže popražimo na maslu, dodamo žličko sladkorja in skozi sito pretlačimo, primešamo gluconolactat (1/2 žlice). Sadno kašo naložimo v modelček in zamrznemo.

Meso očistimo, začinimo ter zavežemo z vrvico. Odrezke mesa in jušno zelenjavo na olju dobro prepražimo ter zalijemo z vodo in kuhamo. Kuhano omako precedimo in jo reduciramo (kuhamo toliko časa da se omaka zgosti).

Proseno kašo skuhamo do mehkega v slani vodi ter ji primešamo sesekljane pražene šampinjone ter pražene predhodno namočene suhe jurčke. Maso naložimo v modelčke v obliki kamenčkov premazanimi s kremo belega tartufa. Pečemo v pečici na 180 °C cca. 10 minut.

Cvetove brokolija skuhamo do mehkega v slani vodi, proti koncu dodamo še špinačo, da ovene ter na cedilu dobro ocedimo. S paličnim mešalnikom zmiksamo skupaj z mrzlim maslom, dodamo jajca, moko in pecilni prašek. Naložimo v modelček in pečemo na 180 °C cca. 10-12 minut. Ohlajenega natrgamo.

Kolerabo olupimo, narežemo na majhne kocke in skuhamo do mehkega. Jo ocedimo ter jo s paličnim mešalnikom zmiksamo, dodamo maslo, sladkor, moko, jajca in ščep soli. Maso premažemo čez model za hrustke in zlatorumeno zapečemo. Še tople vzamemo iz modela in jih položimo čez valjar da se ohladijo.

Meso dobro opečemo iz vseh strani in damo počivat na toplo.

Predhodno zamrznjene gozdne sadeže damo v mešanico vode in alginata (1 l vode / 10 g alginat). Pustimo da sferificira ter jih z žličko previdno poberemo iz vode. V zreducirano omako primešamo maslo, da se zgosti.

9. ODDAJA, 5. 5. 2024

PRIPRAVA

Najprej pripravimo grisine, tako da vse sestavine zmešamo v mešalcu. Pustimo vzhajati. Vzhajano testo razvaljamo na 0,5 cm. Oblikujemo grisine, jih premažemo s stepenim jajcem ter potresemo s sezamom. Pečemo jih na 220 °C cca. 15 min. Ohlajene ovijemo z rezino suhega stegna.

Camembere narežemo in ga raztopimo v smetani. Kuhamo par minut in omako precedimo skozi cedilo.

Korenje olupimo in ga narežemo na tanke rezine. Pomokamo ter ocvremo v vročem olju, posolimo.

Polento skuhamo v vreli osoljeni vodi skupaj z žlico olivnega olja. Kuhano razmažemo na pekač, da se ohladi. Ohlajeno polento narežemo na cekine in jih obrizgamo s tuninim namazom in okrasimo z rezino črne olive.

Namaz naredimo tako da zmiksamo odcejeno tunino skupaj z suhimi paradižniki in izkoščičenimi pečenimi olivami.

Gres skuhamo v sladkanem vrelem mleku, kjer smo stopili čokolado. Prelijemo ga v modelčke ter ohladimo.

Pomaranče ožmemo v sok, ga nekoliko segrejemo ter primešamo namočene liste želatine. Mešamo, da se želatina stopi. Hladimo par minut ter prelijemo čez poravnan čokoladni gres. Ohladimo v hladilniku. Na strjeno pomarančno želatino naribamo še malo čokolade.

PRIPRAVA

Najprej pripravimo panna cotto. Smetano zavremo skupaj s vaniljinim sladkorjem in žlico sladkorja. Ko zavre primešamo želatino v prahu. Prelijemo v posodice in ohladimo v hladilniku.

Papajo očistimo, ter jo zmiksamo skupaj z jagodami, mandarininim sokom in limono.

Prelijemo preko strjene in ohlajene panna cotte.

Zamesimo testo iz moke, vode, kvasa in soli. Na toplem pustimo vzhajati, ko se testo podvoji ga stresemo na desko ter ga počasi raztegnemo v pravokotnik debeline cca. 1 cm.

Iz testa zrežemo 12 palčk, jih na rahlo povaljamo ter preložimo na s peki papirjem obložen pekač. Pustimo ponovno vzhajati. Vzhajane spečemo na 180 °C do zlatorumene barve ter ohladimo.

Ohlajene prerežemo čez pol ter nabrizgamo z namazom iz mortadele.

Mortadelo zmiksamo skupaj s kislo smetano in  majaronom do gladkega.

Piščanca narežemo na manjše kocke ter ga začinimo s soljo in poprom, ravno tako narežemo papriko in bučke.

Izmenično nabodemo na nabodala in spečemo na vroči ponvi.

Pripravimo omako za piščanca tako da zmešamo grški jogurt z soljo, poprom, oljčnim oljem, limoninim sokom in nasekljanim svežim koprcem.

Rdečo peso olupimo, narežemo na enakomerne palčke, pomokamo in posolimo ter na koncu ocvremo.

10. ODDAJA (FINALE), 12. 5. 2024

PRIPRAVA

Artičoke očistimo zunanjih trdih listov ter morebitnih nitk. Eno artičoko na tanko narežemo, pomokamo ter ocvremo v vročem olju. Ostalo artičoko skuhamo v vroči osoljeni vodi. Kuhane artičoke zmiksamo skupaj s svežo meto, začinimo. Prilijemo nekoliko vroče vode ter na hitro pokuhamo. Na koncu dodamo še maslo.

Iz skute, jajca in gresa zamešamo testo za žličnike. Začinimo in dodamo nasekljan koprc in zdrobljene rezine slanine, ki smo jo spekli v pečici.

Pustimo nekoliko počivati, nato s pomočjo 2 žlic oblikujemo žličnike ter jih zakuhamo v vreli osoljeni vodi, kjer smo predtem skuhali očiščene artičoke.

PRIPRAVA

Tuno oblikujemo v enakomeren valj. Posolimo. Tesno ga ovijemo v alufolijo. Z vseh strani ga opečemo na vroči ponvi. Pustimo, da se nekoliko ohladi.

Iz vseh sestavin zamesimo gladko testo. Na tanko ga razvaljamo s pomočjo peki papirja v kvadrat širine tunine. Na testo položimo list alge in ga premažemo z zmesjo zmletih repkov gamberov z beljaki in soljo. Tunin file odvijemo iz alu folije in ga položimo na testo. Tesno zavijemo v testo. Pripravljen zvitek premažemo s stepenim rumenjakom in pečemo v pečici na 180 °C približno 20 min.

Gomolj zelene olupimo in narežemo na manjše kocke. Skuhamo jih v vroči osoljeni vodi do mehkega. Odcedimo ter zmiksamo v pire. Razredčimo ga z vodo, kjer se je kuhala zelena, začinimo po okusu in dodamo maslo.

Peteršiljeve liste zmiksamo z dodatkom obeh olj in solimo. Olje precedimo skozi gosto sito.

PRIPRAVA

Avokado očistimo in zrežemo na manjše kose. Zamrznemo. Zamrznjen avokado skupaj s kokosovim mlekom, sokom limete in pomaranče ter vaniljevim sladkorjem v blenderju zblendamo v gladko maso. Pripravljen sladoled predevamo v posodico in ga do serviranja hranimo v zamrzovalniku.

Pitajo očistimo in narežemo na rezine. V ponvi stopimo maslo, dodamo sladkor ter pustimo, da se stopi in začne karamelizirati. Dodamo rezine pitaje in jih za 30 sekund pečemo na vsaki strani. Vzamemo iz ponve. V karamel dodamo tanke trakce pomarančne lupinice, premešamo ter zalijemo z pomarančnim sokom. Na hitro pokuhamo v omako.

PRIPRAVA

Iz moke in jajc in soli zamesimo gladko testo za rezance. Po potrebi dodamo nekoliko vode. Pustimo počivati.

Žabje krake posolimo, pomokamo in ocvremo. Ocvrtim očistimo meso in ga grobo nasekljamo skupaj s svežo baziliko. Primešamo mascarpone, začinimo ter dodamo limetino lupinico ter polovico nasekljanih praženih bučnih semen.

Testo tanko razvaljamo, zrežemo na kvadrate cca. 8 x 8 cm. Na sredino damo žličko nadeva ter oblikujemo raviole. Skuhamo jih v vroči osoljeni vodi.

Bob oluščimo ter ga na hitro skuhamo v slani vodi. Kuhan bob zmiksamo skupaj s sokom polovice limete in nastrgano lupinico. Prilijemo nekoliko vroče vode, pokuhamo in na koncu primešamo še žlico masla.

PRIPRAVA

Zarebrnice očistimo odvečnega mesa, da oblikujemo lep file. Kosti z nožkom ostrgamo kožic. Odrezke uporabimo za omako, ki jo skuhamo iz teh obreznin in jušne zelenjave.

Omako nekoliko posolimo ter prilijemo vodo in dodamo lovor in poper v zrnju.

Očiščen hrbtni file posolimo ter popopramo. S kuhinjsko vrvico meso tesno povežemo, da obdrži lepo obliko. Spečemo ga na vroči ponvi brez dodatka maščobe, da se lepo zapeče z vseh strani. Odstavimo iz ponve, pustimo počivati in odstranimo kuhinjsko vrvico. Zapečeno meso nadevamo z mešanico mlete pistacije in beljakov. Nekoliko začinimo. Tako pripravljeno meso spečemo do konca v pečici. Pečemo ga še približno 8-10 min na 180 °C. Pečenega odstavimo na toplo, da počiva. meso naj ostane v sredini lepo rožnato.

PRIPRAVA

Belo čokolado stopimo nad soparo. Ko je stopljena ji primešamo tretjino stepene sladke smetane. Dobro premešamo ter postopoma primešamo še ostalo smetano.

Mousse prilijemo v kozarčke za serviranje.

Mango očistimo ter ga zmiksamo skupaj s pretlačeno pasijonko. Omako prelijemo preko moussa. Okrasimo z naribamo temno čokolado.